مجله شامله (للنساء فقط)

موضوع: رد: مجله شامله (للنساء فقط) 25.11.07 10:37

أختي الفاضله

هل تعلمين أن هناك أعداء خفيين حولنا فى كل مكان فى انتظار اللحظة المناسبة للهجوم؟ هم أعداء أحياء ومتربصين ودون أن تلاحظى تجدينهم فى بيتك، فى مطبخك، والأسوأ من ذلك فى طعامك ذاته. ودون أن تدرى قد تدعينهم بنفسك عند شرائك علبة تونة من السوبر ماركت، أو بعض السمك من السوق بعد أن يغريك شكله.

رغم أن هذه الميكروبات الضارة لا تكتشف بالنظر أو الرائحة أو الطعم إلا أنها تمثل خطراً محتملاً على صحتك وصحة أسرتك. تتراوح الميكروبات من البكتريا إلى الفيروسات وهى الأسباب الرئيسية للإصابة بالتسمم الغذائى. تترواح أعراض التسمم الغذائى تبعاً لنوعية الميكروب المسبب له وقد تتضمن غثيان، قئ، مغص، إسهال، وفى الحالات الحادة قد تتطور الأعراض إلى الجفاف الذى ربما يتسبب فى الوفاة.

حدثتنا د. عواطف عواد – رئيسة قسم الميكروبيولوجى والمناعة بجامعة الإسكندرية – أن هناك نوعين من التسمم الغذائى البكتيرى: النوع الأول يحدث نتيجة سموم تصنع عن طريق البكتريا الموجودة بالطعام نفسه، والنوع الآخر يحدث نتيجة تكاثر البكتريا داخل أجسامنا بعد تناول طعام ملوث. وتقول د. عواطف: "النوع الثانى يحدث ببطء أكثر وعادةً يكون أخف من النوع الأول".

لهذا، فلكى نمنع حدوث التسمم الغذائى يجب أن نتبع إجراءات دقيقة للتأكد من عدم دخول الميكروبات إلى طعامنا من البداية، ولحماية طعامنا من نمو البكتريا وتكاثرها فيه. تشرح د. عواطف فتقول: "تختلف البكتريا من حيث قدرتها على البقاء. على سبيل المثال بعض أنواع البكتريا تنمو فى الجو الدافئ ويحدث ذلك عندما يترك الطعام خارج الثلاجة لفترة طويلة، لذلك فإن إدخال بقايا الطعام إلى الثلاجة مباشرةً أمر ضرورى للغاية. كما أن بعض الميكروبات لديها قدرة على البقاء حتى فى الثلاجة، لذلك يجب التأكد من أن الطعام معد ومطهو بشكل سليم قبل إدخاله إلى الثلاجة".

بعض أنواع البكتريا تنمو فى عدم وجود أكسجين حولها مثلما يحدث فى الأطعمة المعلبة وهذه النوعية من البكتريا تتسبب فى الإصابة بنوع معين من التسمم، يؤدى إلى عدم وضوح الرؤية، صعوبة فى البلع، وقد تتطور الحالة إلى الإصابة بالشلل.

تقول د. عواطف: "لا تشترى علب الطعام المنتفخة لأن ذلك يدل على أن الطعام الموجود بها مصاباً". وتضيف بأنه عند تحضير أطعمة محفوظة فى البيت مثل المربى، يجب غسل الفاكهة جيداً لأن هذه النوعية من البكتريا تقاوم الغليان والتجمد وتنمو فى البرطمانات حيث لا يوجد أكسجين، والطريقة الوحيدة للحماية من هذه النوعية من البكتريا هى غسل الفاكهة جيداً من البداية.

يحدث أيضاً التسمم الغذائى بسبب فيروسات مثل الالتهاب الكبدى الوبائى " أ " والذى قد يتسبب فيه السمك أو المحار المحفوظ فى مياه ملوثة، كما يمكن أن ينتقل من بائعى الطعام المصابين بهذا الفيروس. لذلك يجب أن تختارى الأسواق والمطاعم الموثوق بها.

تقول د. عواطف: "لن يخلو أبداً أى طعام من الميكروبات بشكل كامل، ولكن المهم هو أن نجعل كمية الميكروبات أقل ما يمكن حتى يستطيع جهازنا المناعى حمايتنا منها". ومن المهم أيضاً أن تعلمى أن الطعام الملوث ليس السبب الوحيد فى المرض، لأن الميكروبات موجودة أيضاً على أيدينا، على الترابيزات وألواح التقطيع الموجودة فى المطبخ، وحتى على أدوات المطبخ التى تستخدمينها فى تجهيز الطعام. لذلك يجب عليك أن تغسلى جيداً بشكل دائم يديك، ألواح التقطيع، الترابيزات، وكل ما تستخدمينه فى الطهى وتحضير الطعام. إذا اتبعت الإرشادات الدقيقة عند شراء وتحضير الطعام، يمكنك أن تشعرى بالاطمئنان.

ولتجنب التسمم الغذائي نقدم لك بعض النصائح التي تساعدك في اختيار طعام صحي وآمن لأسرتك

نصائح عند شرائك من السوبر ماركت

• تأكدى دائماً من تاريخ الصلاحية لأى منتج تشترينه.
• اشترى المنتجات المجمدة فى آخر زيارتك للسوبر ماركت حتى تبقى مجمدة إلى أن تصلى إلى البيت.
• لا تشترى العبوات المنتفخة، المثقوبة، الممزقة، أو التى يتسرب منها المنتج.
• ضعى الأطعمة المجمدة فى الفريزر وبقية المأكولات فى الثلاجة بعد عودتك إلى البيت مباشرةً.
• لا تشترى العلب المنتفخة، المطبقة، أو المعوجة.
• عند شرائك أسماك طازجة، اشترى الأسماك الملامسة للثلج مباشرةً.
• اشترى الفاكهة والخضروات التى تبدو طازجة فقط.

نصائح عند الطهي وتحضير الطعام

• غسل الأيدى جيداً، الألواح الخاصة بتقطيع الطعام، وأدوات المطبخ قبل الطهى وأثناء الطهى عند التعامل مع الأطعمة الغير مطهوة لكى لا تنتقل الميكروبات من الطعام الغير مطهو إلى الطعام المطهو.
• إذا جرحت يدك أو إذا كنت مصابة بأى مرض، لا تطبخى.
• اجعلى الطعام يفك فى الثلاجة فى فترة الليل، أو فى الميكرويف أو تحت مياه باردة، ولكن لا تتركى الطعام المجمد يفك فى درجة حرارة الغرفة العادية.
• ضعى عبوات اللحوم المجمدة، الأسماك أو الدجاج المجمد فى طبق نظيف عند تركها لكى تفك وذلك لكى لا تقطر على شئ آخر حيث أن دم الدجاج واللحوم النيئة يحتوى أحياناً على ميكروبات.
• لا تجمدى الأطعمة التى سبق فكها.
• اطهى اللحوم المفرومة إلى أن يختفى اللون البمبة.
• لا تشربى إلا اللبن المبستر فقط.
• ضعى بقايا الأطعمة مباشرةً فى الثلاجة.
• سخنى الأطعمة المتبقية جيداً قبل تناولها.
• اغسلى جيداً الفاكهة والخضروات بمياه جارية

موضوع: رد: مجله شامله (للنساء فقط) 25.11.07 10:49

الكريما الكراميل بالبندق

المقادير

4/1 كوب أو 60 ج من مزيج البندق والشوكولاته الطري 70 ج من قطع الشوكولاته الخام علبة 397 ج من الحليب المكثّف المحلّى 2/1 2 كوب/ أو 625 مل من الماء المغلي 4 بيضات مخفوقة بشكل خفيف 2/1 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

الطريقة

يوضع مزيج البندق والشوكولاته الطري مع قطع الشوكولاته الخام في وعاء فوق ماء مغلي. تُحرّك المكوّنات حتّى تذاب الشوكولاته ويتشكّل مزيج متجانس. في وعاء آخر، يُسكب الحليب المكثّف المحلّى مع الماء المغلي والبيض وخلاصة الفانيلا وتُمزج المكوّنات جيداً مع بعضها البعض ثم تُضاف إلى مزيج الشوكولاته. يُسكب الخليط في 6 أكواب مقاومة لحرارة الفرن ثم يُغطّى كلّ كوب بورق ألومنيوم. توضع الأكواب في صينية تحتوي على كمية كافية من الماء تصل إلى نصف جوانب الأكواب. ضعي الصينية في فرن محمّى على حرارة 160 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 40 و45 دقيقة أو حتّى يتمّ إدخال سكين في وسطها وإخراجه نظيفاً.

كعكة الموز

المقادير

4 بيضات 4/3 كوب أو 150ج من السكر الناعم ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا كوب واحد أو 140ج من الدقيق، المنخول 4/1 كوب أو 50ج من الزبد المذابة حبتا موز كبيرتان مهروستان 2/1 كوب أو 50ج من الفاكهة المعقودة بالسكر (ضعي الفاكهة مع كوب سكر علي النار وقلبي حتى تحصلي علي خليط فاكهة مركز) علبة واحدة 170ج من القشدة 2/1 ملعقة صغيرة من خلاصة الموز

الطريقه

يُخفق البيض مع السكر لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق. تُضاف خلاصة الفانيلا وتُخفق مع المكونات. يُنخل الدقيق فوق مزيج البيض على ثلاث مراحل باستعمال ملعقة معدنية ويُحرك معه. يخلط الزبد المذاب مع الموز المهروس والقشدة والفاكهة المعقدة بالسكر وخلاصة الموز. تُسكب هذه المكونات فوق مزيج البيض والدقيق. يوضع الخليط في قالب خبز أو قالب مستدير 22 سم بعد دهنه بالزبد ورشه بالدقيق. تُخبز الكعكة في فرن محمى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة، أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً. يتم إخراجها من الفرن وتُترك جانباً لتبرد.

الكنافة بالجبنه

المقادير

1 كيلو كنافة. نصف كيلو جبنة بلدي. 1 كأس سمن. 3 ملاعق سمن بري أو زبدة. 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.

الطريقة

ضعي الكنافة في صينية أو طبق كبير، فككيها عن بعضها لتصبح شعيرات متفرقة. تقطع الكنافة باليد قطعاً صغيرة بعد رشها بالسمن. تدهن الصينية بالسمن، ثم يوضع نصف الكنافة في الصينية بحيث تغطي قاعها براحتي اليد. افركي الجبن أو افرميها في الفرامة اليدوية ثم اخلطيها مع الهيل، غطي وجه الكنافة بالجبنة، افردي باقي الكنافة على الجبنة بحيث تغطي الوجه تماما. اضغطي عليها براحتي اليد جيدا. رشي عليها ملعقتين من السمن البري على وجه الكنافة. توضع الصينية فوق نار متوسطة وتدار فوق النار دائرة حتى تحمر الطبقة السفلى من الكنافة. تقلب الصينية بانتباه على ظهر صينية ثم تنظف الصينية من بقايا الكنافة وتدهن بملعقة السمن البري. أعيدي الكنافة إلى الصينية الأصلية باحتراس. ضعيها على النار وتدار الصينية فوق النار دائريا حتى الطبقة الأخرى، انزليها من على النار، ثم أضيفي إليها الشيرة وقطعيها حسب رغبتك. وبالهنا والشفاء

كاس الزبادى بالحلوى والفاكهه

المقادير

1 كاس زبادي منخفض الدهون 1 / 4 كاس الجرانولا ( العنب والمكسرات ) 1 كاس قطع من الفاكهه الطازجة

الطريقة

توضع طبقة من الفاكهة مع الزبادي او الجرانولا العنب والمكسرات مع طبقة من قطع الفاكهة ( أى نوع من الفواكه المتوفرة في الموسم )، كما يمكن استعمال البطيخ والأناناس. ويشكل الكأس حسب الذوق ويجمل الكأس بالمكسرات وتقدم مثلجة .

فطائر رقائق الشوكولاتة

المقادير

½1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى ½ كوب أو 125 مل من الماء ½ كوب أو 100 غرام من الزيت النباتي بيضتان ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا ½ كوب أو 75 غرام من رقائق الشوكولاتة

الطريقة

يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية. تُبطّن صينية فطائر مؤلّفة من 12 قالباً بقوالب ورقية. يُمزج الدقيق العادي، ومسحوق الكاكاو، والبيكينغ باودر، وحليب نستله المكثف المحلّى، والماء في وعاء للمزج بالخلاطة الكهربائية لمدة 3 دقائق أو حتى تمتزج المكوّنات جيّداً. يُمزج الزيت مع البيضتين، ومسحوق الفانيلا في وعاء للمزج منفصل لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتى تتكوّن رغوة على وجه المزيج. يُضاف تدريجياً المزيج إلى مزيج العجينة مع رقائق الشوكولاتة وتُمزج المكوّنات جيّداً ولكن من دون الافراط بمزجها. يُسكب المزيج في القوالب الورقية. تُملأ حتى ثلاثة أرباعها ثمّ تُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج وتنتفخ. تُخرج من الفرن وتُترك حتى تبرد على درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 3 دقائق ثمّ تُنزع القوالب الورقية من أقداح الصينية وتُوضع على رفّ سلكي حتى تبرد. إقتراح للتقديم: يمكن تقديم الفطائر ساخنة أو بحرارة الغرفة العادية.

موضوع: رد: مجله شامله (للنساء فقط) 25.11.07 10:53

وفى النهايه اتمنى ان اكون قد احسنت فى عرضى للمجله الخاصه بشؤن المراْه

وارجوا ان لا تبخلوا على بالردود

موضوع: رد: مجله شامله (للنساء فقط) 25.11.07 15:01

ما شاء الله

الاخت العزيزة رغم انى لم استوعب كثيرا مما ذكرتى لكونى رجلا

الا وانى احيى فيك روعه الموضوع وطريقه عرضه

بالفعل مشاركه رائعه طراز 5 نجوم وساقوم انشاء الله بتثبيت المشاركه حتى يستفيد منها الجميع

وتتشرف ادارة المنتدى بمنحك وسام التميز تقديرا لمجهوداتك الرائعه

موضوع: رد: مجله شامله (للنساء فقط) 26.11.07 9:13

الف شكر على هذا الموضوع المميز يا لؤلؤة المنتدى

و شكرا لمشرفنا توحة لتقديره جهود الاعضاء

فشيء جميل جداً ان يكافا احد الاعضاء

تحية له

و شكرا جزيلاً

موضوع: رد: مجله شامله (للنساء فقط) 26.11.07 11:24

مشاركه اكثر من رائعه ومتميزه جدا

تسلمى ايديكى لؤلؤة المنتدى على المجهود الرائع

ومبروك وسام التميز

موضوع: رد: مجله شامله (للنساء فقط) 05.12.07 11:44

مجهود اكثر من ممتاز ومشاركه تستحق التثبيت بجداره

تحياتى لؤلؤة المنتدى وانتظر المزيد من مثل نوعيه هذه المشاركات الهادفه والقيمه

تقبلى فائق تقديرى

موضوع: رد: مجله شامله (للنساء فقط) 30.01.09 18:34

سلمت يداكي يا غاليه